Как варить замороженные хинкали

Хинкали — очень вкусное грузинское блюдо, которое не может оставить равнодушным никого. По принципу приготовления они немногим схожи с домашними пельменями. Нежное, как пух пельменное тесто и сочная мясная начинка с пряными специями и бульоном — просто пальчики оближешь!

Виды пельменей

Домашние пельмени — сытное и простое в приготовлении и хранении блюдо. Специалисты считают, что первоначально оно возникло в восточной кухне. И действительно – любая азиатская кухня имеет в своем ассортименте блюда из вареного теста с начинкой. Через Урал они достигли и западных просторов Европы. Сейчас похожие блюда можно найти в скандинавской, немецкой, западно-славянской и итальянской кухнях.

Как национальное блюдо разных народов, пельмени отличаются видом теста, составом начинки, формой и методом приготовления. Для теста может использоваться пшеничная или рисовая мука, В начинку могут входить разные виды мяса. в том числе и экзотические.

Традиционные сибирские пельмени едят с большим количеством специй. Рекомендуется поставить на стол горчицу, сметану и сливочное масло. А также соусы – майонезный, соевый или кетчуп с добавлением разных приправ. В них по вкусу часто добавляют давленный чеснок, хрен, имбирь, кайенский перец, свежую рубленую зелень, сок лимона.

Как правило, этот продукт готовят заранее. Пельмени замораживают и варят прямо перед подачей. Для этого необходимо забросить их в посоленный и приправленный кипяток, мясной или овощной бульон, и варить не меньше 5 минут после закипания.

Названия больших пельменей в кухнях разных народов мира: как именуют

Пельмени носят это название только у славян. У других народов пельмени иной формы и размера называются иначе:

  1. Хинкали. Блюдо грузинской кухни. Представляет из себя тонкий лист теста, свернутый в форме мешочка с 19-ю складками. Начинкой является сочный фарш из мяса барашка с приправами. Хинкали варят в воде или обжаривают в кипящем масле.
  2. Манты. Получили широкое распространение в странах Средней и Центральной Азии. Готовятся из очень тонко раскатанного эластичного теста с начинкой из рубленной баранины, курдючного сала и приправ. Иногда в фарш добавляется морковь или тыква. Имеют форму шарика с небольшим отверстием сверху для выхода воздуха. Манты готовятся на пару.
  3. Вареники. Популярны среди славян. Изготавливаются из классического пельменного теста. Начинкой может служить картофель, шкварки, обжаренный лук, грибы, каша, творог, ягоды и фрукты. Их можно варить, жарить и готовить на пару. Заправлять вареники можно сметаной или сливочным маслом.
  4. Равиоли. Традиционное итальянское блюдо. Изготавливается из пресного теста с добавлением оливкового масла. Могут иметь мясную, сырную, овощную или сладкую начинку с добавлением трав традиционной итальянской кухни. Бывают квадратной, круглой или полукруглой формы. При подаче равиоли поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.
  5. Вонтоны – китайские пельмени. В фарш может входить разнообразное мясо, имбирь, соевый соус и другие острые приправы. Вонтоны варят на пару, отваривают или жарят. Крупные жареные вонтоны подают в виде отдельного блюда, а маленькие добавляют в острый суп. Этот суп китайцы едят “на удачу” в Новый год.
  6. Курзе. Блюдо дагестанской кухни. Для приготовления используется пельменное тесто, однако форма у изделия другая: курзе похож на пирожок со специальным защипом косичкой. Начинкой может быть острый фарш, отварной картофель, творог, первая весенняя зелень. Подается в отварном виде.
  7. Гедза. Популярная японская еда. В тонко раскатанное тесто заворачивают острый мясной фарш, приправляют имбирем, острым перцем, чесноком, острой китайской капустой. Гедза отличается способом приготовления: это блюдо вначале обжаривают, а затем отваривают в приправленной воде. Гарниром чаще всего служит острая морковь.
  8. Дим-сам. Блюдо южного Китая. Тесто изготавливают из рисовой муки. Начинкой для дим-сама может быть не только мясной фарш. но и рыба, морепродукты, а также фрукты, овощи и ягоды в самых причудливых сочетаниях. Готовят их на пару с дальнейшим обжариванием с одной стороны.
  9. Манду. Распространенное корейское блюдо. В традиционное тесто из рисовой муки заворачивают очень острую мясную начинку с добавлением сыра тофу, капусты кимчи, грибов шиитаке. Манду для варки делают круглой формы, для обжарки — в виде лодочки. Подается с соевым соусом.
  10. Маульташен. Относится к традиционной кухне одного из немецких регионов. Его особенность – послойное размещение начинки: в пюре из шпината помещают мясной фарш с добавлением бекона или копченой ветчины. Подают обжаренным на растительном масле, посыпанным мелко нарезанной зеленью.
Читайте также:  Как приготовить сырные лепешки с начинкой и разнообразить свой рацион?

Инструкция — как варить замороженные хинкали.

Хинкали в замороженном виде могут храниться до двух месяцев. Чтобы приготовить их из заморозок, поместите их прямо в кипящую воду и включите 15-минутный таймер, когда они начнут всплывать.

Шаг 1 — Вскипятите воду

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Посолите.

Шаг 2 — Сварите хинкали

Размешайте кипяток шумовкой и осторожно опустите в бурлящую воду по одному хинкали. Продолжайте до тех пор, пока вы не сможете добавить больше одного слоя. Дайте повариться в течение 15 минут, а затем извлеките шумовкой.

Шаг 3 — Сервировка

Подавайте по три в одной тарелке, сверху посыпьте молотым черным перцем. По желанию сверху добавьте немного растопленного сливочного масла.

Приятного аппетита!

Инструкция — как варить замороженные хинкали.

Пельмени — это здорово. Но огромные грузинские хинкали, фаршированные пикантной, суповой, мясной начинкой, в сто раз вкуснее. Теперь позвольте мне прояснить – когда я говорю «Грузия», я имею в виду страну. Не государство. Эти большие мешочки с мясом похожи на сяолунбао, вероятно, потому, что монголы принесли с собой пельмени, когда пересекали Китай на запад через – как вы уже догадались — Грузию. Это было еще в 13 веке. С тех пор грузины, в своей бесконечной мудрости, решили сохранить формулу пельменей, но сделали их более объемными. Действительно очень большими. И еще они дали им классное название: хинкали.

Эти пельмени традиционно начиняют смесью говяжьего и свиного фарша. Хотя в горных районах Грузии вы встретите их фаршем из бараньего мяса. В фарш добавляют очищенный лук и кориандр, чтобы придать ему некоторую сладость и дополнительный аромат. Напоследок в фарш добавляют большое количество воды. Такая вода сначала будет пропитана белком в фарше, образуя полутвердую смесь. Когда хинкали варится, белки стягиваются с жаром и вытесняют влагу – и много аромата. Таким образом, в свою очередь, внутренность клецки заполняется бомбой-умами из супа.

Как правильно есть хинкали

Правильный способ есть хинкали — это взять его за ручку пальцами, а затем откусить небольшой кусочек от верхней части теста. Затем вы можете подуть на бульон, чтобы остудить его. Когда он достаточно остынет, чтобы поесть, вы выпиваете бульон, а затем проглатываете оставшуюся часть и повторяете.

Ручка традиционно отбрасывается, что позволяет вести подсчет того, сколько хинкали вы съели. Я слышала, что люди могут накапливать до 25 штук за один раз, что для меня так же удивительно, как если бы кто-то утверждал, что остановится только на одном.

Хинкали часто делят место за столом с другим самым популярным блюдом грузинской кухни-хачапури (свежеиспеченный хлеб с начинкой из сыра), вкусной грузинской альтернативой пицце.

Сохранить или поделиться:

Насколько публикация полезна?

Нажмите пожалуйста на звезду, чтобы оценить!

Отправить оценку

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Отправить отзыв

Культурная революция

Как и большую часть кухонных приспособлений и способов обработки продуктов, варку на пару изобрели китайцы. И конечно же никаких металлических дуршлагов они не используют. Всякий видевший кино из китайской жизни, где не только дерутся, но и едят, наверняка заметил характерные соломенные корзинки, которые ставят одну на другую. Это и есть китайская пароварка. Плетут такие корзинки из бамбуковой соломы. Нижнюю ставят на сковороду-вок с кипящей водой, а остальные — одна на другую. Выпуклое дно сковороды позволяет устанавливать пароварки разного размера, а благодаря скошенным краям при необходимости легко подлить еще немного воды. Так можно приготовить несколько разных блюд, а можно и одно.

Читайте также:  Заготовка калины с сахаром на зиму без варки

Пароварку следует располагать так, чтобы кипящая вода была на 2-3 см ниже ее дна, а готовящийся продукт находился не ближе чем в 2-3 см от ее стенок. Если продукт сочный, его следует готовить в глубокой тарелке, чтобы не пропали вкус и аромат. Если же истекать соками он не собирается, можно положить прямо в пароварку. Готовить более чем в двух ярусах бамбуковой пароварки не стоит. В третьем, верхнем ярусе пар недостаточно горяч для приготовления, он годится только для разогрева блюд. Кстати, разогревать пищу в пароварке — удобно и правильно, потому что еда в этом случае никогда не пересыхает.

Овощи, за исключением баклажанов, в Китае на пару варить не принято (кстати, зря). А вот свежевыловленную рыбу вообще готовят исключительно на пару. И еще — разнообразные китайские пельмени.

Варка на пару происходит на медленном огне. На дно емкости с водой можно положить несколько монеток; пока воды достаточно, они будут звенеть; наступившая тишина скажет, что пора добавить кипятку.

Главное неудобство использования бамбуковых пароварок — необходимость следить, чтобы у нижней корзинки, соприкасающейся с горячим воком, не обгорели края. Уход за китайским изобретением несложный: после использования ее сразу надо вымыть горячей водой и вытереть насухо. А так как бамбуковые пароварки обычно очень красивы, иногда блюда подают к столу прямо в них.

С точки зрения практичности гораздо интереснее использовать среднеазиатскую модификацию пароварки, известную всему населению бывшего Советского Союза как мантышница. Изготавливается она, как правило, из алюминия и сгореть не может. Кроме мантов в ней можно готовить что угодно. Продукт, который надо нагреть сильнее — мясо, рыба, — укладывается в нижний ярус, а блюдо, нуждающееся в меньшем нагреве — например, овощи, — в верхний.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Традиционно для этого блюда берется баранина или говядина, а чаще оба этих вида мяса. Но, хорошую баранину найти не так-то просто, да и многие не едят ее из-за специфического аромата. Поэтому, можно адаптировать рецепт под себя, взяв говядину со свининой.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Сейчас я покажу вам еще один вкусный и несложный рецепт хинкалей. Он простой, как и его состав. Очень советую приготовить вам такую вкуснятину дома. Я уверена — понравится всем!

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины
  • полкило муки
  • 250 мл. холодной воды
  • соль по вкусу
  • одно сырое яйцо
  • 600 гр. говядины
  • 300 гр. свинины
  • пучок кинзы
  • 2 репчатые луковицы
  • пучок петрушки

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. В ее центре делаем широкое углубление и вливаем сюда воду. Присаливаем на вкус и разбиваем яйцо.

Вилкой сначала перемешиваем яйцо в воде, а затем с краев начинаем вмешивать и муку. Когда масса достаточно загустеет, будем мять руками, вбирая всю сухую составляющую. Когда тесто станет тугим, плотным, вымешиваем еще минут 10-15.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Времени не жалейте, ведь чем дольше вы это будете делать, тем лучше будет качество продукта. Масса должна стать мягкой и пластичной, как теплый пластилин.

Убираем ее в миску, под пленку и оставляем в холодильнике на некоторое время, пока готовится начинка.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Говядину и свинину лучше брать свежие. Каждый кусок моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусочками, для удобного помещения в мясорубку. Превращаем в фарш.

Лук также нарезаем и опускаем вслед за мясом в мясорубку. Соединяем в одной посудине, солим и перчим по вкусу.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Моем зелень петрушки и кинзу.

Если стебли у них мягкие, сочные, их тоже лучше использовать, ведь они очень ароматные. Если же плотные, обязательно срежьте и уберите.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Измельчаем зелень очень мелко и перекладываем в посуду с фаршем. Перемешиваем руками до однородного состояния. Теперь нужно подлить небольшое количество очень холодной воды и снова перемешать, чтобы начинка стала мягче и, соответственно, сочнее.

Нужную консистенцию определить просто. В центр массы поместите чайную ложку. Она должна медленно падать от собственного веса.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Тесто скатываем колбаской, примерно 5 см. в диаметре. Ее нарезаем кусочками, толщиной около полутора сантиметров. Убираем их пока под салфетку или пакет, берем по одному и раскатываем в тонкий пласт, диаметром примерно 15 см.

Читайте также:  Омлет в микроволновке — 9 рецептов приготовления

Далее берем неглубокую пиалу или блюдце и помещаем сюда раскатанную заготовку из теста. В центр кладем примерно 1,5 ст.л. фарша.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Защипывая складочками, собираем изделие в «мешочек». Хорошенько закрепляем верхушку, чтобы хинкали не развалилась. Часть длинного носика срезаем, но не весь.

В кастрюле доводим до кипения воду и солим. Можно также положить лаврушку или несколько горошин перца. Опускаем хинкали и, периодически перемешивая, пока они не всплывут своими носиками вниз, варим их 15 минут.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Приятного аппетита!

Как появились хинкали

В Грузии, как вы знаете, не бывает просто еды, а любое застолье мгновенно превращается в праздник. Соответственно, у каждого блюда есть своя легенда.

По одной из них после войны с персами единственный выживший воин вернулся в деревню с тяжелым ранением в шею. Поскольку есть ему было сложно, а из продуктов нашлись только мука, баранина, лук и чеснок, хозяйка приготовила нежный мясной фарш, и чтобы блюдо получилось более питательным, обернула его в тесто. Так и появились хинкали.

Дополнительные рекомендации

Практически в каждом грузинском доме есть свой рецепт приготовления хинкали, поэтому кавказские женщины часто спорят между собой, доказывая, что только их далекие предки знали наверняка, как правильно готовить хинкали:

  • чтобы тесто в готовых изделиях не рвалось, нужно правильно его замесить: для этого в просеянный из муки холмик, в самый центр влить холодную воду, добавить соль, в некоторых рецептах яйцо и замесить крутой комочек;
  • тесто оставить на 30 минут «отдыхать». Затем поделить на куски и раскатать лепешки;
  • начинка рубится только ножом;
  • обязательно внутри хинкали должен быть сок, поэтому в нарубленное мелкими кусочками мясо добавляется нашинкованный лук, много измельченной зелени и бульон (его надо приготовить заранее);
  • защипывают изделия «узелком», при этом края собирают в складочки;
  • на верхушке оставляют хвостик небольшого размера, во время трапезы за него удобно держать хинкали;
  • обычно блюдо готовят в горячей, немного подсоленной воде;
  • на стол подают, посыпав перцем и зеленью.

Приятного аппетита!

Домашние хинкали

Вы не приветствуете полуфабрикаты в своем рационе? Тогда предлагаем вам собственноручно приготовить это блюдо. Весь процесс описан ниже.

Список продуктов:

  • 500 г муки;
  • 300 г мяса (подойдет говядина, баранина или свинина);
  • 1 ломтик сухаря;
  • одна средняя луковица;
  • специи;
  • 70 г мясного бульона;
  • кинза.

Приготовление:

1. Замешиваем тесто, используя муку, стакан воды и чуть-чуть соли. Затем отправляем его в холодильник на 40 минут.

2. Мясо, лук и сухарь помещаем в мясорубку и пропускаем через крупную насадку. В получившийся фарш добавляем измельченную кинзу и бульон. Можно посолить.

3. Лепим хинкали. Для этого раскатываем тесто и вырезаем из него ровные кружочки. Выкладываем на них начинку. Собираем «пельмешек», сделав несколько складок и оставив хвостик наверху. Сколько варить хинкали в этом случае? Если вы хотите приготовить их сразу же после лепки, то достаточно будет 5-15 минут. Замороженные хинкали варятся дольше — около 15-17 минут. Для ускорения процесса можно немного прибавить огонь.

Как варить манты в воде?

Если варка на пару по каким-либо причинам недоступна, то остается лишь один, весьма рискованный, но единственный возможный способ приготовления мант – варка в воде. Наиболее безопасно, то есть без вреда форме манты и с минимальным риском разваривания, готовка проходит в сковороде. Налейте в сковороду воды на сантиметр, добавьте столовую ложку растительного масла и выложите на дно манты. Варите, как обычно, минут 35-40, подливая порции воды по мере необходимости. Чтобы тесто не «приварилось» ко дну сковороды, периодически приподнимайте манты вилочкой или деревянной лопаткой, а перед подачей выложите на дуршлаг, чтобы дать излишкам жидкости стечь.