Как резать лук-шалот \ Рецепты, фото, видео

Лук-шалот вновь завоевывает популярность среди садоводов благодаря своим отменным вкусовым качествам, урожайности и скороспелости. Зелень шалота можно употреблять в пищу уже спустя 2-3 недели после весенней посадки. С точки зрения агротехники есть ряд тонкостей, которые стоит знать, чтобы в течение сезона наслаждаться вкусной и ароматной зеленью лука, а в конце сезона собрать достойный урожай головок.

Как нарезать лук кольцами

Такая нарезка подходит не только для плова, но и для приготовления шашлыков, салатов и закусок, с одной лишь разницей: для шашлыков кольца следует делать потолще (0,7 см), для плова и жарки во фритюре – средние (0,5 см), а для салатов и закусок – тонкие (0,2 см).

Нашинковать лук ровными тонкими (0,3-0,5 см) кольцами можно с помощью шинковки. Однако толстые и более тонкие кольца лучше нарезать своими руками:

  • Головку лука чистим от шелухи и удаляем верхний хвостик, корневую часть и маленький краешек сбоку (совсем чуть-чуть), чтобы репка не каталась по доске.
  • Ставим головку на разделочную доску срезанным ребром и придерживаем ее согнутыми пальцами.
  • Нарезаем луковицу поперек оси кольцами, регулируя толщину нарезки.

Более подробно о нарезке лука сказано, а главное — показано, в небольшом видеоролике (мастер-классе), посвящённом правильной и красивой луковой нарезке.

Читайте также:  Как приготовить овощной сок в домашних условиях на зиму: 3 рецепта

Кому можно употреблять?

Кормящим

На период грудного вскармливания скорее всего придется существенно ограничить или даже вовсе убрать шалот из рациона.

Дело в том, что лук может повлиять на вкус и запах грудного молока, в результате чего ребенок может отказаться от груди.

Кроме того, у малыша может быть индивидуальная непереносимость лука или кишечные колики.

При беременности

В период беременности большинство враче порекомендуют женщинам с осторожностью употреблять лук, в том числе и шалот, так как в этот период у женщины может быть повышенная чувствительность слизистой желудка.

Важно!

Излишнее употребление лука может спровоцировать тошноту или изжогу, от которых так часто страдают беременные женщины.

Детям

Термически обработанный лук вводится в рацион детей к концу первого года жизни. А сырой лук в составе салатов рекомендуется вводить в рацион не раньше 3 лет, при условии отсутствия проблем с ЖКТ.

Как порезать лук без слез

Основная трудность, возникающая при нарезании лука – слезы, которые текут из глаз. Чем сочнее лук, чем он вкуснее, тем больше неприятностей доставляет нарезка, особенно, если речь идет о большом количестве лука (для консервирования, маринования мяса). Чтобы порезать лук без слез, нужно:

Как порезать лук без слез
  1. Периодически смачивать нож или луковицу холодной водой.
  2. Положить ненадолго луковицу в морозильник, затем быстро порезать. Важно не передержать, иначе лук станет мягким и потеряет вкус. Более действенно положить лук на 20-30 минут в холодную воду.
  3. Присыпать разделочную доску мелкой поваренной солью. Для большого количества лука этот способ не самый привлекательный, потому что на доске образуется кашица из лукового сока и соли.
  4. Жевать жвачку во время нарезания лука.
  5. Набрать в рот воздух и дышать носом, не открывая рта. До тех пор, пока правила выполняются, слез не будет. Разговаривать так же нельзя.
  6. Если удержаться от разговоров сложно, то можно набрать в рот холодной воды.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления куриных шашлычков на шпажках в духовке

Уход за луком-шалотом после посадки

Уход за луком интересующей нас разновидности заключается в самых простых процедурах. Рассмотрим их далее.

Полив

Поливать лук-шалот нужно примерно через каждые 2-3 дня с того момента, как он будет посажен в землю, и делать это нужно весь вегетационный период, до того момента, как до окончательной уборки урожая не останется всего 25-30 дней. Тогда полив нужно остановить, дабы:

Уход за луком-шалотом после посадки
  • перья растения начали засыхать;
  • луковицы окрепли и стали пригодны к лежке.

Соблюдайте важное правило, связанное с умеренностью полива. Вы не должны залить лук или замучить его недостатком влаги, всего должно быть достаточно.

Поливайте лук-шалот вовремя

Рыхление

Частое рыхление земли – еще одно важное правило, которое нужно иметь ввиду при посадке лука-шалота. Во время же рыхления обязательно также проводится удаление с грядок сорной травы, которая может легко задавить своей силой луковые посевы.

Рыхление лука вызывает его активный рост

Уход за луком-шалотом после посадки

Удобрение

После того, как вы увидите, что люк проклюнулся из земли, нужно будет провести подкармливание грядок, используя:

  • азотистые удобрения;
  • перегной;
  • мочевину.

Кроме того, на этапе, когда начнут образовываться луковицы, необходимо будет также вкопать в землю:

  • калийные удобрения;
  • куриный помет;
  • золу.

Это поможет вам не только активизировать рост урожая, но и улучшить его вкусовые качества.

Уход за луком-шалотом после посадки

Не забудьте вовремя удобрить посадки

Прореживание лука

Если вы хотите получить как можно более крупный урожай лука, необходимо провести процедуру прореживания. Так, примерно в июле месяце следует аккуратно убрать с грядок маленькие луковки, освободив тем самым место более крупным.

Обработка от вредителей и болезней

Данная разновидность овоща из семейства луковых нечасто подвергается различным недугам, однако, может заболеть, если на улице уже длительно время стоит прохлада и сырость.

Читайте также:  Выдерживание и хранение вин в погребе или винном шкафе

При условии, что на луке начал расти грибок, необходимо:

Уход за луком-шалотом после посадки
  • зараженные саженцы удалять с грядок и выбрасывать;
  • опрыскивать здоровые растения промышленными противогрибковыми средствами.

При условии, что на ваше растение напали садовые червячки, разумно его будет опрыскивать концентрированным раствором соли и воды.

Крупная составная луковица

Кроме того, другой вредитель, луковая мушка, очень не любит древесную золу, и вы быстро прогоните ее, просто просыпав грядки с луком массой из печки.

Лук-шалот в кулинарии

Полусладкий вкус луковиц и мягкая текстура их мякоти делает лук-шалот пригодным для употребления в свежем виде, например, в салатах из зелени и овощей. В этом растении нет остроты и резкого аромата, благодаря чему при приготовлении блюд он не глушит вкус основных ингредиентов. Лук добавляют в первые и вторые блюда, в маринады и соленья. Луковички используют, как начинку для пирожков и пирогов, делают из них соусы и заправки. Из лука готовят супы и гарниры к мясу и рыбе, приправы к овощам (тушёным и вареным).

Интересно! В найденных кулинарных книгах Месопотамии описаны рецепты блюд с луком, из которых следует, что местные жители любили не только репчатый лук, но и шалот, порей и чеснок.