Как Правильно Заморозить Лисички На Зиму Чтобы Не Горчили

Приветствую вас, дорогие друзья! Совсем скоро начнется грибной сезон, и самое время поговорить об интересных и вкусных заготовках из грибов на зиму, в частности о лисичках. Если вы хотите наслаждаться вкуснейшими лисичками круглый год, то просто обязаны знать, как заморозить лисички на зиму в домашних условиях.

Как приготовить лисички

Лисички не зря называю королевскими грибами. Вкус и текстура приятные. И конечно красивый внешний вид грибов. У лисичек есть один секрет, который мало кто знает. В них содержится вещество, которое разрушает яйца червей. Благодаря этому, лисички практически никогда не бывают червивыми.

Прежде чем готовить блюда из лисичек, нужно знать о пользе, которую они приносят нашему организму.

  • высокое содержание каротина;
  • благотворное влияние на слизистые и зрение;
  • омолаживание кожи и волос;
  • избавление от избытка солей в организме;
  • очищение печени и улучшение ее работы;
  • снижение усталости;
  • борьба с гельминтами;
  • улучшение двигательной активности;
  • выведение тяжелых металлов из организма.

Противопоказания:

  • нельзя давать детям до 8-10 лет;
  • не употреблять в пищу людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ.

Как видите, кроме индивидуальных противопоказаний, никакого вреда лисички не приносят.

Как правильно замораживать лисички

Лисички – это грибы, которые привлекают и взрослых, и детей своей яркой и неповторимой внешностью. К тому же они обладают прекрасным вкусом и особенным запахом. Хороши лисички и тем, что в мякоти у них практически никогда не бывает червоточин. Мякоть гриба сочная и мясистая, плотная по краям и совсем светлая в середине. Если надавить на срез, то мякоть слегка розовеет. Растет этот гриб в самых разнообразных климатических условиях, потому хорошо известен всем жителям нашей страны. Собирают его в летне-осенний период, а чтобы сохранить на зиму вкус и аромат, нужно знать, как заморозить лисички правильно.

Удивительная особенность – возможность употреблять эти грибы в пищу сырыми, хотя вкус у них довольно специфический. Видимо, поэтому большинство грибников и гурманов предпочитают их только в приготовленном виде. Мало кто откажется от угощения, если такие грибочки пожарить на сковороде с картошкой.

Собирая дары леса, каждый любитель тихой охоты стремится заготовить собранные грибы на зиму, используя множество рецептов и способов хранения. Зачастую лисички просто замораживают, хотя многие знатоки кухни их солят и маринуют.

Как заморозить грибы на зиму

Грибы вымыть, очистить от грязи и обсушить хорошо в дуршлаге. Затем грибы порубить.

Как заморозить грибы на зиму

Поставить на огонь сковороду, нагреть. В сухую сковороду выложить грибы и выпаривать жидкость из грибов. Грибы периодически помешивать деревянной лопаткой.

Читайте также:  Гранатовые корки от поноса: рецепт, как заваривать

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Как заморозить грибы на зиму

Когда вся вода выпарится из грибов, нужно влить в сковороду растительное масло.

Затем можно добавить к грибам лук и тщательно перемешать.

Как заморозить грибы на зиму

Готовить грибы на медленном огне, периодически помешивая, до готовности. Затем посолить по вкусу и добавить сливочное масло. Готовить еще минут 5-7.

Перед дальнейшей заморозкой нужно дать жареным грибам полностью остыть. Холодные грибы плотно выложить в небольшие контейнеры и убрать в морозилку.

Как заморозить грибы на зиму

Замороженные этим способом грибы достаточно долго могут храниться в морозилке, на зиму точно хватит. Кстати, такие грибы могут стать незаменимой начинкой для беляшей и пирожков во время поста.

Распечатать рецепт

Как заморозить грибы на зиму

Поставьте свою оценку

средняя оценка: 4,67, всего голосов: 3

Подготовка лисичек

Шляпки необходимо очистить от крупного мусора, нижние части ножек со следами земли – отрезать. Затем грибочки отправляют мыть под струю прохладной воды, тщательно вычищая сор между пластинками. После выкладывают на чистое полотенце до высыхания.

Замачивать эти грибы не нужно, так как они быстро набирают лишнюю влагу, и вкус блюд из этого продукта может ухудшиться.

Подготовка лисичек

Часто возникает вопрос, нужно ли варить перед заморозкой лисички? Обработка таким способом чаще всего требуется немного перезревшим грибам с большой шляпкой, а молоденькие плодовые тела заготавливают, минуя этот этап. Сколько и как варить данный продукт, рассмотрим далее.

Лисички, замороженные в бульоне

Часть сваренных лисичек можно заморозить в бульоне, в котором они варились, и затем использовать для приготовления супа.

  • Грибы отваривают как в предыдущем варианте и остужают, не вынимая из бульона.
  • Остывшие грибы вместе с бульоном перекладывают в порционные контейнеры и замораживают.

Хороший рецепт

Так себе

Такие грибы размораживать не нужно. Достаточно замороженный брикет опустить в кипящую воду и сварить суп, как описано в рецепте.

Так же можно поступать и с остальными грибами. Но если всё же нужно перед готовкой лисички разморозить, то это делают в естественных условиях, не прибегая к помощи микроволновой печи или горячей воды.

Поэтому грибы перед заморозкой расфасовывают таким образом, чтобы их количество в каждом пакете соответствовало тому объёму, который нужен для определённого рецепта.

Лисички, замороженные в бульоне

Срок хранения замороженных лисичек составляет три месяца. Конечно, они могут и дольше храниться, но с каждым последующим днём их качество будет ухудшаться.

Размороженные лисички повторной заморозке не подлежат.

Как лучше приготовить лисички? Пожарить/потушить в сметане % Пожарить/потушить с картошкой % Засолить, замариновать % Сварить суп % Есть другие блюда, еще вкуснее % Проголосовало: 184ЛисичкиДата:

Обновлено:

Вариант 3: Жареные грибы лисички на зиму с луком

Необычный рецепт жареных лисичек, заготовленных на зиму, особенно понравится тем, кто не представляет себе жизнь без них жизнь. Обжаренные в масле, лисички полностью готовы к употреблению – открывай банку и ешь с гарниром или просто так.

Ингредиенты:

  • килограмм лисичек;
  • две луковицы;
  • растительное мало;
  • соль и черный молотый перец;
  • упаковка сливочного масла;
Читайте также:  Как правильно заморозить на зиму баклажаны в морозильной камере

Как приготовить

Шаг 1:

Лисички перебрать, удалить лесной мусор. Грибы сложить в дуршлаг и хорошенько промыть холодной водичкой.

Шаг 2:

Переложить грибы в кастрюлю и налить воду. Варить, пока бульон не начнет кипеть – после этого сразу снять грибы с плиты, переложить на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Шаг 3:

Пересыпать лисички на сковородку, добавить растительное масло – не слишком много, но и так, чтобы грибы не подгорели. Обжарить со всех сторон, перемешивая лопаткой.

Шаг 4:

Почистить лук, мелко нарезать ножом. В отдельной сковороде обжарить до светло-золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 5:

Сливочное масло нарезать на несколько кусочков, сложить в глубокую миску. Растопить до жидкого состояния в микроволновой печке или на водяной бане.

Шаг 6:

Лук перемешать с лисичками, по вкусу посолить и посыпать черным молотым перцем.

Шаг 7:

Стерилизовать небольшие стеклянные банки горячим паром. В каждую налить немного масла, затем выложить слой лисичек с луком, снова масло. Так чередовать слои, пока банки не наполнятся. Завершающим слоем будет сливочное масло.

Шаг 8:

Закупорить банки металлическими крышками и оставить при комнатной температуре на сутки.

Жареные лисички хранятся в холодильнике.

Можно ли и как сушить лисички на зиму?

Лисички на зиму: рекомендации по сушке грибов

Лисички, как и любые другие грибы сушить можно и даже нужно. Если вы сумеете сделать это правильно, то они сохранят не только свой вкус и аромат, а и полезные качества. Но все же помните, что лисички очень нежные грибы, поэтому в процессе сушки вы должны постоянно следить за тем чтобы они не пересохли.

Если вы упустите нужный момент и передержите их в духовке или электронной сушилке, то после остывания они просто раскрошатся. Ввиду этого, старайтесь постоянно проверять насколько плотной стала структура гриба. Как только вы почувствуете, что они стали твердеть, выключайте духовку, и не вынимая из нее лисички, дождитесь ее полного остывания.

За это время они дойдут до нужной консистенции и вам останется только переложить их в герметичную тару. В случае если вы решите сушить лисички на нити, тогда не нанизывайте их очень плотно. Чем больше будет расстояние между ними, тем быстрее они высохнут.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

Еще один интересный и несложный рецепт маринования замечательных душистых лисичек. Он очень удобен тем, что после открытия баночки, к закуске уже ничего не нужно добавлять. Быстро, вкусно, красиво, и гости довольны!

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

Ингредиенты:

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?
  • Лисички — 4 л.

Маринад:

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?
  • Вода — 1 л.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Черный перец — 8-10 горошин.
  • Уксус 70% — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

1. Грибы очищаем от земли и мусора. Обрезаем грязный кончик ножки. Промываем под проточной водой.

Читайте также:  Запеченная свинина в духовке – рецепты с фото

2. Помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на огонь. После закипания снимаем пену. Варим 15 минут.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

3. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем литр холодной воды. Кидаем лаврушку, горошины перца. Сыпем соль и сахар.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

4. Нарезаем средними кусочками лук и чеснок, отправляем туда же. Вливаем растительное масло и уксус. Перемешиваем.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

5. Лисички откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Доводим до кипения рассол, убавляем нагрев. Опускаем в него промытые грибы. Варим еще 15 минут. Снимаем с огня.

6. Стерилизуем посуду для консервации. Накладываем в банки грибы плотно, сверху заливаем маринадом. Закручиваем крышки.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

7. Переворачиваем вверх дном. Укутываем в тепло. Даем остыть естественным способом в течение 12 часов. После убираем в холодильник.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

Сушка лисичек на зиму

Лисички прекрасно переносят сушку. Такой способ заготовки их на зиму нравится многим грибникам тем, что лисички остаются такими же ароматными, а также сохраняется их питательная ценность.

Подготовка к сушке проходит так же как и к заморозке. Сушат грибы в сушильной камере или в обычной духовке при температуре не более 60-65°С. Выкладывают в один слой, чтобы полностью просушить продукт.

Грибы, подготовленные к сушке

Когда гриб высушен правильно, он гнется, но не ломается и не крошится. Хранят сушку в мешочках или закрытых баночках. Перед употреблением сухих грибов, необходимо размочить их в бульоне или воде.

Заготовки лисичек на зиму позволят вам наслаждаться вкусом любимых грибов всю зиму, а иногда даже до следующего сезона.

Осторожней с «соседями»

Замороженным грибам место в морозилке. Хорошо, если у вас есть, помимо холодильника, еще и морозильник, как у меня: я в него реже заглядываю, а значит не тревожу грибы, впуская, хотя и на секунды внутрь теплый воздух.

Осторожней с «соседями»
Осторожней с «соседями»

Пакеты для хранения должны быть прочными, чтобы белые грибы не впитали в себя запахи окружающих продуктов. У меня была подобная промашка с болгарским перцем, который я припасла для зимнего фарширования. Его сильный запах пропитал всех своих соседей, особенно – грибы, потому что они впитывают различные ароматы, словно губка.

Осторожней с «соседями»
Осторожней с «соседями»

Осторожней с «соседями»

Заморозка отварных грибов

Технология заморозки отварных грибов мало чем отличается от процесса замораживания в бульоне. Преимущество такого способа термической обработки — избавление грибов от горечи. Чтобы правильно заморозить лисички на зиму в вареном виде:

  • грибы очищают и отваривают на протяжении 7-10 мин. после закипания воды,
  • добавляют каменную соль из расчета 15 г на 1 кг лисичек,
  • откидывают на дуршлаг и дают остыть,
  • остывшую массу раскладывают на подносе равномерным слоем и отправляют в морозильную камеру на 12 ч.

Замороженные лисички порционно пакетируют. При наличии свободного места в холодильной камере допустимо замораживать отваренные грибы в пищевых контейнерах без последующей фасовки.