Как правильно замораживать сырые куриные яйца

Куриные яйца – это один из самых ходовых продуктов, которые только бывают в нашем холодильнике. Иногда возникает вопрос о его свежести.

Допустимые сроки

Как правило, без охлаждения яйца хранятся исключительно в сельской местности – там, где птица регулярно откладывает новые, и этот продукт не нуждается в хранении и заготовке – всегда можно найти свежий.

Городской житель не имеет счастливой возможности пользоваться благами деревенской жизни, и вынужден посещать магазины и супермаркеты для приобретения этих продуктов. Хранятся они, так или иначе, исключительно в холодильнике (как правило – на его дверце  или на верхней полке, где традиционно обустраиваются специальные отсеки с круглыми выемками).

  • Любителям употребления яиц в их изначальном виде, без какой-либо термической обработки, не стоит держать их (даже в холодильном агрегате) более недели. После этого времени продукт немного мутнеет и загустевает – это является показателем того, что он начинает портиться. Употребление яиц, хранившихся более недели, в сыром виде может привести к длительному расстройству желудка или пищевому отравлению.
  • Тем не менее такие продукты можно употреблять людям, любящим этот продукт в вареном виде: в мешочек, всмятку или как едва прожаренную глазунью или скрэмблинг (шотландский омлет). Минимальная термическая обработка останавливает необратимые процессы в белке и желтке, что делает продукт пригодными в пищу. Для приготовления яиц данными методами их можно хранить до двух-трех недель.
  • Сильно просроченные продукты, пролежавшие в холоде без малого месяц или даже больше, категорически не рекомендуется есть ни в сыром виде, ни в полувареном. Тем не менее можно их не выбрасывать даже в том случае, если белок сильно помутнел и начал образовывать неоднородные сгустки. Их можно сварить вкрутую или прожарить до полного запекания желтка, а также пустить на изготовление теста, котлет, драников и других блюд.

Важно! Следует отличать долго хранившиеся яйца от протухших! В первом случае продукт не издает неприятного запаха, из-за образования в белке сероводорода. Если выбитое на сковороду или сваренное яйцо имеет неприятный запах – лучше не рисковать и отправить его в мусорное ведро. Здоровье дороже пропущенного завтрака!

К счастью, эти продукты долго являются пригодными в пищу. Употреблять их  теоретически нельзя после трех-четырех месяцев «отлежки» в отсеке холодильного агрегата – вряд ли столь ходовой ингредиент сможет пролежать там так долго.

Можно ли замораживать?

Специалисты управления по контролю за продуктами и лекарствами (США) рекомендуют никогда не замораживать яйца в скорлупе. Это связано с рисками для здоровья.

Во время замерзания яиц изменяются свойства желтка и белка, их плотность снижается, а объём увеличивается. В результате может наблюдаться небольшое растрескивание или полное разрушение скорлупы. Дефекты оболочек приводят к проникновению не только посторонних запахов, но и вредных микроорганизмов как во время хранения в морозильной камере, так и в процессе размораживания.

Также меняются вкусовые и кулинарные свойства яиц. Изменяется структура желтков, они становятся густыми и не образуют пену при взбивании.

Сваренные яйца (как в вкрутую так и в всмятку) также не следует замораживать. Низкие температуры (в морозилке) делают их эластичными и водянистыми, приводят к полной потере вкуса.

Однако некоторые части яиц замораживать можно. К ним относятся:

  • сырые белки;
  • сырые желтки;
  • цельные взбитые яйца, очищенные от скорлупы;
  • любые блюда, в состав которых входят яйца (например, пироги или творожные запеканки).

Таким образом, не следует замораживать яйца, сваренные вкрутую или всмятку, а также в скорлупе. Это приводит к утрате кулинарных и органолептических свойств.

Как хранить яйца без холодильника?

Хранение продуктов в холодильнике в несколько раз увеличивает их срок годности. Но что делать хозяйкам, если количество яиц исчисляется не десятками, а сотнями (как нередко бывает в своих домах и частных фермерских хозяйствах)? В этом случае встаёт вопрос хранения яиц без холодильника.

Их можно натереть маслом или жиром, поместить в песок, опил или золу, накрыть тканью и поставить в сухое прохладное место, например, в погреб. В таких условиях яйца хранятся до 3 месяцев.

Другие варианты

  • Яйца водоплавающих (уток и гусей) можно хранить в холодильнике не больше чем 1–2 недели.
  • Индюшиные — смогут пролежать столько же, сколько и куриные.
  • Перепелиные — требуют особых условий, об этом расскажу подробнее.

Перепелиные яйца

Говорить о пользе перепелиных яиц не приходится, мы все знаем, насколько они вкусны и питательны. Аминокислота, находящаяся в их составе, не позволяет бактериям попадать внутрь и портить продукт.

Цена и химический состав этих малышей практически идентичны в сравнении с куриными.

Сколько можно хранить перепелиные яйца:

  • При +25 °C30 дней;
  • При 0… 5 °C60 дней.

В отличие от куриных, перепелиные яйца лучше разместить на встроенной полочке в дверце холодильника или на самой верхней полке.

Сколько хранятся яйца в холодильнике?

Срок хранения в холодильной камере напрямую зависит от вида яиц. Вареный продукт нельзя хранить так же долго, как сырой. Это обстоятельство следует учитывать.

Сколько хранить сырые яйца?

Вопрос о том, сколько хранятся сырые яйца в холодильнике, пожалуй, самый актуальный. Ведь именно здесь мы обычно храним продукт.

Целые, неповрежденные яйца, хранящиеся в прохладном месте, можно употреблять в пищу даже спустя 2 месяца.

Важно! В домашних яйцах полезные вещества сохраняются дольше, чем в магазинных.

Более того, дверца у холодильника должна закрываться герметично, то есть недопустимо проникновение теплого воздуха. Конечно, речь идет о постоянном состоянии, а не о том, когда необходимо что-то достать из камеры.

Не пытайтесь хранить разбитое яичко, используйте его сразу.

Хранение на нижних полках увеличит срок годности. Поэтому если знаете, что не сможете в скором времени использовать изделие, поместите его не в дверцы холодильника, а поставьте вниз.

Срок годности вареных яиц?

Сразу отметим, что срок годности у такого продукта самый маленький. Запастись впрок готовым изделием не получится.

Учитывайте способ приготовления, если решили продлить сроки годности.

Так, отварное яйцо «вкрутую» может быть годно в пищу в течение недели. Яйцо, приготовленное «всмятку» или «в мешочек» — не более 2-х дней.

Важно! Сроки указаны с учетом того, что скорлупа не повреждена, яйца не очищены.

Теперь, когда мы выяснили, сколько хранятся вареные яйца в холодильнике, узнаем, а можно ли их поместить в морозилку и тем самым увеличить срок годности.

Как хранить яйца в морозилке?

Всем известно, что замороженные продукты сохраняются дольше. Многих хозяек интересует, можно ли хранить яйца в холодильнике. Ответим сразу, что такой вариант возможен. Но придется предварительно подготовить изделие к заморозке.

Дело в том, что в морозильник помещают только желток. Белок не используют для таких целей.

Для того, чтобы заморозить куриные желтки про запас, нужно:

  1.   Аккуратно разбить яйцо.
  2.   Отделить белок от желтка.
  3.   Поместить желток в целлофановый мешочек или пластиковый контейнер.
  4.   Положить емкость с желтками в морозильную камеру.

Конечно, в данном случае подразумевается, что будет храниться некоторое количество желтков. Но если у вас разбилось яйцо, а желток удалось сохранить, поместите его в морозилку. Когда будет нужно, используйте его для приготовления пищи.

Помните, что яйца для заморозки должны быть свежими.

Сколько хранятся вареные яйца

Яйца кур относятся к тем продуктам, которые довольно часто употребляются человеком на завтрак или в течение дня. Это питательная еда, насыщенная множеством необходимых человеческому организму веществ.

Быстрота приготовления и отличные вкусовые качества делают яйца очень популярной едой. Большим плюсом является то, что куриные или перепелиные яйца можно заготовить впрок, заранее отварив, так как они хранятся в прохладном месте длительное время.

На какой же именно срок можно отправить на хранение вареные яйца, чтобы быть уверенными в том, что они не испортятся?

1 Факторы, влияющие на хранение яиц

Сроки хранения заранее отваренных яиц зависят от нескольких факторов. Если вы хотите сохранить продукт максимально полезным, необходимо учитывать, какое количество времени он хранился до варки. На качество продукта и длительность хранения влияют:

  • температура помещения;
  • целостность оболочки;
  • способ приготовления;
  • условия хранения до покупки.

Для того чтобы вареные яйца сохранились в течение всего рекомендованного срока, их скорлупа не должна иметь сколов и трещин после варки. Также учтите, что яйца, приготовленные по-разному, имеют различные сроки хранения.

Читайте также:  Как заготовить корневой сельдерей на зиму?

Чем дольше варился продукт, тем больше он сможет сохраняться без потери ценных свойств. Уточните, сколько времени свежие яйца пролежали до того, как их сварили. Это имеет немаловажное значение при их дальнейшем использовании.

2 Условия сохранения полезных свойств вареных и свежих яиц

  • В том случае, когда свежее яйцо содержалось на хранении не больше суток, оно считается диетическим. В нем сохраняется наибольшее количество полезных веществ и употреблять его можно в любом виде (как сырым, так и вареным).
  • Куриные яйца, хранящиеся в свежем виде до 25 дней, употребляются в пищу только после термообработки. Их можно использовать для приготовления теста, различных блюд, а также отваривать минимальное количество времени (2-4 минуты).
  • Если яйца оставались на хранении от 25 до 45 суток, их можно есть только сваренными вкрутую (10-15 минут).

3 Хранение вареных яиц в холодильнике

  • Вареные яйца домашней птицы в скорлупе можно хранить в камере холодильника до 20 дней при условии, что температурный режим будет находиться в пределах +4 градусов. Это относится к продуктам, сваренным вкрутую.
  • Яйца, сваренные всмятку, могут лежать в холодильнике только до двух дней.
  • Старайтесь размещать готовые продукты в камере холодильника, а не в дверцах. Так они не пострадают от перепада температур при открытии дверей оборудования.

4 Хранение вареных яиц без холодильника

Отварные яйца часто берут в дорогу, так как они занимают мало места и хорошо насыщают организм. При комнатной температуре (около 20 градусов Цельсия) хранить такие продукты можно:

  • Не больше 20 часов – если яйцо сварено всмятку.
  • До трех суток – если оно сварено вкрутую.
  • Куриное яйцо, предварительно очищенное от скорлупы, нужно употребить в пищу в течение 12 часов. По истечении этого времени продукт нужно выбросить, так как оно потеряет полезные качества и начнет портиться.

5 Хранение вареных яиц в морозильной камере

Отварные яйца обычно не замораживают для хранения в морозилке, так как они теряют ценные качества. Однако, если появилась такая необходимость, замораживать следует только желток. Яйца нужно очистить от скорлупы, освободить от белка и сложить в пластиковую емкость. Хранить желток в морозильной камере можно до одного года.

6 Способы варки яиц

Способ приготовления данного продукта напрямую влияет на срок его хранения. Поэтому целесообразным будет учитывать время термической обработки яиц. Сварить яйцо можно тремя способами: вкрутую, всмятку и в мешочек. Консистенция готового блюда зависит от времени нахождения яиц в кипящей воде. Варить продукт следует:

  • Для приготовления всмятку – от двух до четырех минут.
  • Для того чтобы получить яйца в мешочек – 5-6 минут.
  • Яйца вкрутую варятся около 10-12 минут.

Чтобы предотвратить появление трещин на скорлупе, рекомендуется добавить в воду щепотку соли.

По возможности, старайтесь употреблять яйца в пищу сразу после их приготовления. Ведь свежая еда – самая вкусная и полезная. Если у вас возникла необходимость длительного содержания вареных яиц, не ешьте продукты после истечения рекомендованных сроков хранения. Это может нанести непоправимый вред здоровью.

Правила хранения вареного продукта

То, сколько хранить вареное яйцо, зависит от степени его обработки и внешних условий. В данном случае оптимальной считается температура в пределах 0-5ºС. Тогда сроки будут следующими:

  • Продукты, сваренные «вкрутую», выдержат без изменения текстуры и вкуса до 5-7 дней. Вареные компоненты «в мешочек» начнут портиться уже через пару дней, так же, как и продукты, приготовленные «всмятку». Изделия с треснувшей в процессе варки скорлупой, можно хранить не более двух дней, независимо от продолжительности обработки.
  • На яйца, окрашенные на Пасху, распространяются те же самые правила, но только в том случае, если использовались натуральные красители. Применение термопленки снижает возможность яиц дышать, из-за чего вареные таким образом яйца быстрее портятся. Их нужно использовать на 1-2 дня быстрее. Помимо этого, нужно внимательно следить за состоянием такого продукта. Если манипуляция окрашивания была проведена с техническими нарушениями, под оболочку может попасть вода. В этом случае уже через пару дней от яиц начнет исходить неприятный запах.
  • Вареные и очищенные яйца не должны находиться в холодильнике дольше трех дней. Для их хранения рекомендуется использовать герметичные контейнеры.
  • При комнатной температуре яйца, подвергшиеся термической обработке, лучше вообще не хранить. В крайнем случае, максимальный срок при таких условиях не может превышать двух дней.

Помимо всего прочего, нужно учитывать и особенности текущего сезона, качество отопления в помещении. В жаркие дни приведенные сроки заметно сокращаются, т.к. постоянно открывающаяся дверца холодильника приводит к повышению температуры в его камере. А продукты, которые были предварительно отварены и взяты в дорогу, нужно употребить в течение 12 часов.

Читайте также:  Боярышник на зиму — 5 рецептов приготовления с фото пошагово

Условия хранения яиц

Как многие знают из личного опыта, свежее яйцо хранится дольше, чем варёное. Почему так происходит? Причина лежит на поверхности: по своему прямому предназначению яйцо – это яйцеклетка, потенциальный живой организм. Поэтому природа снабдила его белками иммунной системы, которые подавляют патогенную микрофлору.

Кроме того, в составе продукта содержится вещество под названием авидин. Оно связывает важный для развития любых организмов витамин – биотин.

Но нагрев разрушает все эти соединения, так что варёные яйца становятся более уязвимыми для микроорганизмов, которые проникают сквозь пористую структуру скорлупы.

Поэтому для длительного хранения лучше всего годится именно сырой продукт. Вот ещё несколько фактов об условиях хранения:

  • Вымытые яйца хранятся меньше – всего пару недель.
  • Оптимальная влажность должна быть не выше 85%.
  • Для хранения лучше всего класть их острыми концами вниз, располагая так, чтобы они не соприкасались.
  • Этот продукт можно хранить и в морозилке. Он не испортится в течение целого года, но, к сожалению, потеряет вкус и консистенцию.

Сколько хранятся вареные овощи в холодильнике %

› Сад и огород

В канун какого-то праздника, например дня рождения или нового года, нам зачастую хочется приготовить заблаговременно полуфабрикаты, чтобы потом быстрее приготовить то или иное блюдо.

Конечно это вполне возможно, но насчет больших сроков хранения тех же отварных овощей, не стоит сильно увлекаться этой «заблаговременностью».

Оптимальные условия для хранения отварных овощей, это конечно низкая температура в районе от +2 до +6 градусов. Это как раз температура создаваемая нашими холодильниками (не морозилка конечно).

При такой температуре отварные овощи можно хранить суток двое-трое. Больше не стоит, так как овощи, пусть даже и не испортились, но заветрились, да и потом тот же салат нужно кушать мгновенно, так как на него все «сроки хранения»уже использованы.

Думаю, что стоит напомнить:

  • отварные овощи лучше хранить не очищенными;
  • овощи не должны храниться в воде.

Наверно стоит сказать и о санитарных правилах, которые предусмотрены для скоропортящийся продуктов СанПином -03, действующего с 2003 года.

Так согласно этого документа, отварные овощи можно хранить 18 часов. Но те правила конечно больше относятся к общепиту.

Сколько хранятся сырые или вареные овощи в холодильнике? Длительность зависит от вида растения. Сроки хранения некоторых овощей небольшие, но термообработка помогает сохранить свежесть.

Перепелиные и куриные: в чем разница?

Согласно нормам СанПиН срок годности столовых куриных яиц промышленного производства составляет 25 суток с момента упаковки. При этом для приготовления омлета или варки всмятку продукт должен быть не старше 9 дней.

Домашние

Домашние деревенские яйца, в отличие от промышленных, хранятся значительно дольше. При низкой положительной температуре они сохраняют свежесть на протяжении нескольких месяцев. В комнате их можно хранить не более 2-3 недель.

Вареные

В процессе варки яйца теряют свою естественную защитную оболочку. Из-за этого срок их использования существенно сокращается. В холодильнике их можно держать не более недели. В доме при 20 не более 72 часов. Если на скорлупе присутствуют повреждения, срок годности сокращается до 2-3 дней при 5° и до 3-4 часов при комнатной температуре.

Разбитые

Иногда в процессе приготовления используется только белок. Чтобы сохранить оставшиеся желтки, их помещают в чистую емкость, заливают водой и ставят в холодильник. Этим способом также можно сохранить и яичные белки.

Разбитые во время транспортировки яйца также можно сохранить. Для этого их отделяют от скорлупы и переливают в чистую чашку. В таком виде их можно хранить на протяжении 48 часов. Вообще, их желательно использовать сразу же, например, для приготовления яичницы. Взбивать с сахаром или использовать сырыми их не рекомендуется. После повреждения скорлупы в них могли проникнуть болезнетворные микроорганизмы и бактерии, которые могут спровоцировать пищевое отравление.

Яйца перепелок, как и куриные, имеют огромную питательную ценность. Отличия начинаются с их внешних признаков: перепелиные яйца миниатюрные, на их скорлупе имеются темные разводы. У куриных скорлупа более плотная.

Большой разницы в химическом составе нет: однако в перепелиных яйцах больше полезных жиров и витаминов группы А, а куриные богаты фтором и витамином D, а также в них в 2 раза больше холестерина.