Холодец из баранины — как приготовить закуску

На Кавказе довольно часто люди пользуются рецептом отварной баранины, поскольку это мясо отлично сочетается со многими гарнирами и соусами. К тому же, отваривая его, можно приготовить сразу несколько блюд. К примеру, из ароматного и прозрачного бульона готовятся многочисленные супы вроде харчо и шурпы. В этой статье будет рассказано о рецепте отварной баранины с фото, с помощью которого можно будет получить много сочного вкусного мяса.

Как готовить баранину быстро и вкусно в духовке?

Вне зависимости от возраста животного, а также того, какой именно кусочек Вы хотите выбрать, ориентируйтесь на свежесть продукта: мясо не должно быть перемороженным. Чтобы проверить данный момент, достаточно просто аккуратно надавить на него пальцем: отсутствие крови в этом месте скажет о свежести.

  • Если Вы хотите приготовить баранину без запаха, выбирайте мясо молодого животного: у него очень светлая мякоть, жир почти прозрачный, восковой, плотный. Чем старше баран, тем темнее его мясо, оно приобретает красный оттенок, становится жестче и суше на вид. Жир желтеет, суставы увеличиваются в размерах и тоже становятся желтыми. И вместе с этим появляется стойкий запах, который сложно перебороть даже маринадом.
  • Чтобы уменьшить насыщенность природного аромата баранины, рекомендовано замочить ее в воде, где была разведена водка (примерно 1 ст.л. на 500 мл), либо в рецепт включить корицу и/или кедровые орехи. Лучше всего поместить эти ингредиенты в маринад.

Профессионалы советуют не промывать баранину проточной водой и не замачивать ее надолго: достаточно пройтись бумажными полотенцами по его поверхности, после чего удалить все пленки, кости, сухожилия, кровоподтеки. Жир обычно оставляют только для жарки, в то время как запекать баранину лучше без него. Впрочем, Вы можете после срезки его не утилизировать, а оставить маленький кусочек, который нужно порезать мелко и положить вместе с мясом, чтобы он протопился в процессе запекания.

Варим баранину

Кусок баранины следует промыть в проточной воде и разрезать на несколько кусков, от четырехсот до восьмисот грамм.

С куска баранины удалите пленку, сухожилия, уберите жир. Впрочем, немного жира можно оставить – так мясо будет мягче и сочнее.

Варить надо на среднем огне, в глубокой посуде (лучше всего эмалированной), наполнив ее водой на две трети.

Перед закипанием воды нужно положить в нее баранину, добавить очищенную луковицу, пару лавровых листьев, семь горошинок черного перца, соль.

Положив специи, дождитесь закипания и оставьте вариться на пару часов. Пену надо снимать каждые четверть часа, помешивая бульон.

Как убрать запах?

Чтобы убрать неприятный запах баранины, вызванный либо возрастом животного, либо неправильным убоем, можно воспользоваться несколькими проверенными способами:

Как убрать запах?
  1. Мясо нужно хорошо натереть горчицей, обернуть в пищевую пленку, убрать в прохладное место приблизительно на сто восемьдесят минут.
  2. Баранину следует опустить в бурлящую воду примерно на пятнадцать минут. Затем горячую водичку нужно слить, залить чистую, закипятить, а через пятнадцать минут вновь слить.
  3. Замариновать баранину, используя для этого столовую ложку уксусной кислоты, три столовые ложечки жирного майонеза и приправу.
  4. Замочить в домашнем молоке. Для этого необходимо мясо сложить в глубокую емкость, полностью залить домашним молоком, затем убрать в холодильник на два часа. По прошествии времени мясо моют, хорошо трут измельченными чесночными зубчиками. Также вместо молока можно использовать пиво.
  5. Замариновать баранье мясо. В глубокую емкость влить водичку кипяченую, добавить аджику, сухую горчичку (на двести миллилитров воды потребуется столовая ложка специй). Затем всыпать на свое усмотрение кориандр, молотый черный, душистый перчик, добавить пять измельченных чесночных зубчиков. Мясо порезать на небольшие кусочки, сложить в приготовленный маринад. Емкость поставить на самую нижнюю полочку холодильника приблизительно на пять часов. После этого баранину нужно промыть обычной водой.
  6. Замочить мясо в соленом растворе. Для этого баранину заливают одним литром воды и добавляют большую горсть поваренной соли. Через шестьдесят минут мясо следует помыть.
  7. Замочить мясо в простокваше (желательно домашней) на два часа. В глубокую емкость сложить баранину и полностью залить простоквашей, а потом добавить около ста граммов измельченных чесночных зубчиков.
  8. Убрать весь жир, который находится в мясе.
Читайте также:  Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка

Готовим вкусно тушеную баранину с овощами

Ингредиенты:

  • 2 кг баранины;
  • по 3 шт. морковки, кабачка молодых, луковицы и баклажанов;
  • 4 головки чеснока;
  • по вкусу специи с солью.

Очищенный лук нарезаете полукольцами, а морковку потрите на терке. Наливаете на дно казана 100 мл масла подсолнечного и потушите в нем морковку с луком 30 минут. Промытое и порезанное кусочками мясо помещаете в казан к овощам. Потушите 20 минут, не забывайте помешивать. Пока мясо тушится, займемся другими овощами. Баклажаны режете кубиками, и заливаете на 5-10 минут холодной и слегка подсоленной водой, чтобы убрать горечь. Кубиками режете кабачки.

Помещаете эти овощи к мясу и готовите 10 минут. Положите соль со специями и готовьте еще 10 минут. Очищенный чеснок на зубчики не разрезайте и отправляйте в казан. Прикройте крышкой и готовьте 1,5 часа. Желательно оставить блюдо настояться в течение часа, оно выйдет ароматным и вкусным.

Выбор мяса

Рецепты с отварной бараниной не пользуются большой популярностью из-за специфического запаха, который многим не нравится. Для того чтобы избежать данной проблемы, нужно внимательно отнестись к выбору продукта в магазине. В первую очередь не следует покупать мясо самца. У овец оно намного нежнее и практически не пахнет, хотя и имеет более темный цвет. Однако если приобрести его невозможно, то баранину перед использованием обязательно нужно предварительно отмачивать на протяжении 8 часов, меняя как минимум три раза воду, а также срезать весь лишний жир.

Выбор мяса

Классический рецепт

Если вы хотите приготовить отварную баранину по классическому рецепту, то первоначально потребуется приобрести все нужные ингредиенты. В итоге у вас получится не только вкусное и сочное мясо, но и ароматный бульон, из которого в дальнейшем можно приготовить соус или сварить суп. Итак, для 4 порций мяса вам понадобится подготовить:

Выбор мяса
  • половину килограмма баранины;
  • 2 литра чистой воды;
  • Выбор мяса
  • 150 грамм моркови;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • Выбор мяса
  • 1 репу;
  • около 1 чайной ложки соли;
  • Выбор мяса
  • 2 чайные ложки специй и пряностей кавказской кухни.
  • Читайте также:  Салаты из вареной свеклы — 7 простых и очень вкусных рецептов

    Баранина с картошкой в мультиварке

    Баранина с картошкой, приготовленная в мультиварке — это питательное и вкусное блюдо, которое подают как к обычному семейному ужину, так и к какому-либо мероприятию. Эта закуска считается универсальной.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежей баранины;
    • 7-9 картофелин;
    • 2 шт. лука;
    • 1 морковь;
    • 1 болгарский перец;
    • пол-литра воды;
    • половина стакана томатного сока;
    • приправы и соль — на собственное усмотрение.

    {banner_vnutri-kontenta-1}

    Способ приготовления:

    1. Разморозить мясо, промыть его, убрать остатки костей и шкурки.
    2. Нарезать филе на большие куски. Приемлемый размер — 5 на 5 см.
    3. Включить мультиварку, активировать режим «Жарка», дать прибору время разогреться (2 минуты), после этого поставить мясо готовиться.
    4. Периодически нужно помешивать филе, чтобы оно равномерно обжаривалось со всех сторон.
    5. Дождаться, пока баранина станет румяной и влить в чашу подготовленную кипяченую воду.
    6. Приступить к очистке овощей. Лук порезать кольцами или полукольцами, морковь желательно нарезать соломкой.
    7. Высыпать овощную нарезку к мясу. Добавить соль, специи, приправы и зелень.
    8. Переключить мультиварку на режим «Тушение» и оставить на 1,5-2 часа. Если используется мясо старого барана, то на готовку придется потратить около 4 часа.
    9. За отведенное время мясо размягчится, пропитается соками от овощей, приобретет нежный румянец и станет нежным. Пока оно тушится, нужно очистить от кожуры картофель и нарезать его кубиками или соломкой.
    10. Поместить картофельную заготовку в чашу с мясом и овощами.
    11. Нарезать кружочками сладкий болгарский перец и также выложить его к основной заготовке.
    12. Влить томатный сок и оставить блюдо тушиться еще на 20-30 минут.

    Готовую мясную закуску можно сразу подавать на стол после приготовления.

    Холодец из бараньих ножек

    Бараньи ноги, как и говяжьи, и свиные используются для приготовления холодца. Ятобы блюдо получилось более сытным, добавьте в него мясо.

    Ингредиенты для приготовления:

    • килограмм баранины;
    • 3 бараньи ноги;
    • 4 горошка перца;
    • 2 луковицы;
    • морковка;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • лавровый лист.
    Холодец из бараньих ножек

    Этапы приготовления:

    1. Хорошо промытое мясо и бараньи ножки залейте водой и поставьте на огонь. Варите мясо около 4 часов. Снимайте пену и жир с бульона.
    2. Морковь и лук очистите от кожуры и добавьте через 2 часа в бульон.
    3. В холодец положите перец и лавровые листья, соль.
    4. За несколько минут до готовности бульона, добавьте протертый через терку чеснок.
    5. Готовый бульон снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой.
    6. Бульон процедите через сито, мясо разделайте и нарежьте на кусочки.
    7. Выложите мясо в форму и залейте бульоном, сверху выложите ломтики моркови, зелень.
    8. Поставьте холодец в холодильник. Он должен хорошо застыть.

    Холодец из ножек баранины можно подавать к праздничному столу.

    Самса из баранины в тандыре

    Для приготовления блюд из баранины лучше всего использовать Утепленный тандыр. Если блюдо нужно готовить долго, то утепленный тандыр дает возможность легко контролировать необходимую температуру и длительное время держать ее на постоянном уровне. А если блюдо готовится быстро — тандыр позволит сделать много закладок за один розжиг.

    А какой тандыр подойдет именно Вам?

    Выберите для себя подходящую модель:

    Затрудняетесь с выбором? Позвоните нам — (050) 403-48-00 или (067) 267-40-74 — мы с удовольствием поможем подобрать тандыр под Ваши желания и потребности. А, при необходимости, поможет собрать индивидуальный комплект аксессуаров и приспособлений для тандыра.

    И всё — по ценам от Производителя!

    Как выбрать мясо для варки

    Мясники не советуют покупать мясо с большим количеством прожилок, липкое и мокрое (перед тем, как готовить, просушите его салфеткой). Жир должен быть белым (а не желтым или серым). Не покупайте темных кусков. Изменение цвета означает, что мясо залежалось, обветрилось. Максимум, сколько можно держать мясо в холодильнике, — двое-трое суток. Лучше отдавать предпочтение свежему мясу, которое не замораживали. Покупаете замороженное — игнорируйте куски, облепленные снегом и с кровавыми разводами. Это означает, что мясо замораживали и размораживали не один раз.

    Вкусные соусы к баранине

    Ореховый соус

    Ингредиенты:

    • 1 ст. ядер грецких орехов;
    • 1 ч.л. горчицы;
    • 2 шт. желток вареного яйца;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 2 ч.л. давленного чеснока;
    • сахар, соль, по вкусу.

    Смотрите также: Механическая обработка овощей, в чем заключается

    Приготовление:

    1. Измельчите блендером ядра грецких орехов, смешайте горчицей и двумя растертыми желтками.
    2. Массу посолите, добавьте немного сахара, оливкового масла и чеснока. По консистенции соус должен быть, как жидкая сметана.

    Орехи перед приготовлением лучше слегка обжарить, это раскроет их вкус. Для остроты в конце можно добавить разбавленный водой 9% уксус (соотношение 4:1).

    Томатный соус

    Ингредиенты:

    • 1 шт. лук репчатый;
    • 2 дольки чеснока;
    • стручок острого перца;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • 220 г измельченных томатов;
    • 15 шт. мелких маслин;
    • зелень петрушки или кинзы;
    • соль и сахар по вкусу.

    Приготовление:

    1. Овощи мелко режем и обжариваем в растительном масле.
    2. Добавляем измельченные томаты (200 г), маслины, сахар и соль по вкусу. Тушим в сковороде, пока соус не загустеет.

    Не менее ароматным соус будет и на основе томатной пасты. Для этого потребуется 150-220 г натуральной пасты. Зелень петрушки, базилика и мяты по 3-4 измельченного листочка приветствуется.

    Соус «Наршараб»

    Ингредиенты:

    • 5—6 ст. гранатовых зерен;
    • 1 ч.л. сахара;
    • по щепотке соль, мускат, корица, черный и красный перец.

    Приготовление:

    1. Подавите гранатовые зерна пестиком, либо при помощи соковыжималки.
    2. Поставьте варить. Как только всплывут зерна, процедите сок и верните в кастрюлю. Помешивая томите, пока объем не уменьшится на 2/3.
    3. В конце варки добавьте соль, сахар, мускат, гвоздику, корицу, черный перец.

    Сахар лучше использовать коричневый, так он придаст соусу карамельные нотки. В классическом рецепте, для приготовления берется только гранатовый сок и немного соли.

    Видео-рецепт гранатового соуса

    А здесь вы можете узнать, какую часть баранины нужно выбирать для плова.