Диета «Стол 4» по Певзнеру: меню на неделю, рекомендации

Таблица рациона по Певзнеру

Основные принципы диеты №4

Любая диета направлена на:

• улучшение физического состояния организма;
• восстановление органов путем сокращения нагрузки;
• изменение качества питания.

• Диета стол №4 при заболеваниях кишечника: что можно и нельзя кушать, меню на неделю

Кроме того, во время соблюдения правильного режима питания происходит не только «разгрузка» кишечника, но и нормализация общего обмена веществ в организме. Диета стол №4 при заболеваниях кишечника предусматривает наличие определенных правил и принципов питания.

Основные принципы четвертой диеты заключены в следующем:

• «Мягкое» воздействие на кишечник и желудок, отсутствие сильных раздражителей оболочек органов ЖКТ.
• Рацион, который включает в себя максимально низкое количество углеводов в продуктах.
• Высокобелковая легкая в усвоении пища.
• Соблюдения условий питания, которые максимально снижают нагрузку на органы пищеварения: нельзя употреблять пищу с резкими отличиями температуры по отношению к температуре внутренних органов.
• Питание небольшими порциями, которые необходимо употреблять в 4-7 приемов в день.

Какие продукты полезны для желудка

Разновидности

Лечебная диета номер 4 имеет подвиды, которые назначают при различных особенностях заболеваний — это 4а, 4б, 4в. Рассмотрим каждую в отдельности.

Лечебная диета по Певзнеру 4а

Ее назначают при преобладании брожения в кишечнике. Она отличается от №4 тем, что из рациона исключают углеводы. Сюда попадает и сухари, каши, сахар. Сытость достигается за счет увеличения белковой пищи. В рацион вводят больше нежирного мяса и творога. Обычно хватает недели для приведения ЖКТ в порядок, затем переходят на стол 4.

Диета 4б по Певзнеру

Гастроэнтеролог прописывает подобное питание при хронических колитах, но только тогда, когда обострение уже миновало. Питаться можно до 6 раз в сутки. Меню на неделю при диете 4б по Певзнеру подбирают, исходя из таких продуктов:

• Несвежий белый хлеб.
• Бульон с фрикадельками.
• Неострый сыр.
• Перетертые каши, можно даже добавить треть стакана молока.
• Сухой бисквит.
• Простокваша.
• Отварные овощи.
• Компот.
• Чай, кофе.
• Прописывают витамины группы В.

С этого питания при хороших результатах переходят либо 4в, либо на стол №4.

Стол номер 4в по Певзнеру

Является переходной диетой. Ее назначают перед тем, как перевести пациента на рациональное питание. Если у пациента обострение, то стол 4 не назначат. Продукты такие же, как и диеты 4, только их больше не измельчают, а количество порций увеличивают. Единственное, что делают – уменьшают количество потребляемой соли. У диеты довольна высокая калорийность – 2800-3000 ккал. Поэтому желательно чтобы пациент много двигался, иначе велик риск набрать лишний вес.

Лечебное питание № 4 может назначаться анестезиологам после перенесенной операции. Она не нагружает кишечник, тем самым облегчая его работу. А если пациент быстро идет на поправку, то ему нужно возвращаться к нормальному сбалансированному питанию, а это легче сделать после стола №4. Тогда это произойдет безболезненно для ЖКТ.

Диета стол №4: меню на неделю

Меню на неделю для диеты стол 4 должно обязательно включать в себя крупы, мясные и рыбные блюда и овощные супы. При этом следует постараться разнообразить свое питание с целью получения всех необходимых питательных веществ, витаминов и микроэлементов.

Понедельник

• Завтрак: овсяная каша на воде, бутерброд с вчерашнего хлеба с сыром, чай.
• Второй завтрак: компот.
• Обед: овощной суп-пюре на мясном бульоне, голубцы с индейкой и рисом.
• Ужин: творог, кисель.

Вторник

• Завтрак: творожная масса с запеченным яблоком, чай.
• Второй завтрак: компот из яблок и груш, сухарики из белого хлеба.
• Обед: уха с сухариками, кабачковое пюре, тефтели из кролика с рисом на пару.
• Ужин: творожное суфле с ягодами.

Среда

• Завтрак: бутерброд со сливочным маслом и сыром, какао без молока.
• Второй завтрак: желе фруктово-ягодное.
• Обед: суп-пюре из тыквы, тефтели из говядины на пару, вязкая рисовая каша с морковью.
• Ужин: ленивые вареники с рисовой мукой.

Четверг

• Завтрак: вязкая гречневая каша с маслом, чай с сухарями из белого хлеба.
• Второй завтрак: запеченные яблоки.
• Обед: суп-пюре из цветной капусты, паровое суфле из рыбы, рис.
• Ужин: творожная запеканка с рисом на пару.

Пятница

• Завтрак: овсяная каша с проваренными ягодами, бутерброд с маслом, чай.
• Второй завтрак: густой фруктовый кисель.
• Обед: бульон с фрикадельками из фарша индейки, овощное протертое пюре (морковь, кабачок, цветная капуста), гречка.
• Ужин: паровые творожные сырники.

Суббота

• Завтрак: бутерброд со сливочным маслом и вареной ветчиной, кофе без молока.
• Второй завтрак: запеченные яблоки.
• Обед: овощной суп-пбре сокусочками свинины, гречневая каша с луком и морковью, паштет из индейки.
• Ужин: творожно-ягодное суфле на пару, компот.

Воскресенье

• Завтрак: сладкая рисовая каша с маслом, чай с бутербродом.
• Второй завтрак: фруктовое желе.
• Обед: уха из окуня, гречневая каша, пюре из кабачка и моркови.
• Ужин: творожно-ягодное суфле на пару, кисель.

Разрешенные продукты

• Чай без молока и какао (можно добавить немного молока)
• Фруктовые, овощные и ягодные соки (теплые). Рекомендуется разводить их с чаем или водой
• Отвар из отрубей/шиповника
• Вчерашний хлеб, сухари, печенье и несдобные булочки
• 3-дневный кефир, обезжиренный творог
• Неострый сыр, сметана — только для заправки
• Ацидофильное молоко
• Топленое, оливковое и сливочное масло. Последнего — не более 5 г на тарелку
• Мясо/рыба — нежирная, рубленая. Блюда из рубленого мяса, суфле, тушеное мясо, нежирная сельдь, домашний паштет
• Яйца — только всмятку, как часть блюда и не более 1 штуки в день
• Нежирный бульон с домашней лапшой, фрикадельками и хлопьями (рис, манная крупа)
• Зелень (мелко нарезанная) — только ранняя
• Каши на воде (рис, гречка, овсянка). Или в форме котлет и пудингов
• Вареные макароны
• Овощи рекомендуется употреблять в виде котлет, пудингов или пюре. Можно запекать и готовить на пару. Тыква, цветная капуста и цуккини — отварить или тушить.
• Из сладкого: конфеты и сахар
• Ягоды с фруктами — только в желе, джеме, муссе и пюре

Запрещенные продукты:

• Консервы
• Жирные колбасы, рыба, мясо
• Сырые овощи/фрукты
• Маринады, копченья, засолки
• Соусы, специи, включая перцы, хрен и горчицу
• Перловая крупа, пшено и ячмень
• Бобовые культуры
• Продукты из теплого/сдобного теста
• Грибы
• Газированные напитки
• Мороженое
• Кофе с молоком
• Шоколадно-сливочные изделия
• Холодные напитки

Что нельзя есть?

Диета ограничивает потребление жиров и углеводов до нижней границы физиологической нормы.

1. Из рациона исключаются продукты, оказывающие раздражающее механическое и химическое действие на слизистую оболочку кишечника. Запрещено все жаренное, запеченное. Следует исключить все продукты, содержащие грубые пищевые этого, нельзя есть продукты, содержащие кислоту. Например, цитрусовые и продукты с уксусом. Раздражают слизистую и газированные напитки.
2. Блюда из продуктов, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике также недопустимы при этой диете. К таким продуктам относятся бобовые, большое количество белка, сладкое и мучное.
3. Исключены и продукты, стимулирующие усиленное желчеотделение, секрецию желудка и поджелудочной железы, а также вещества, раздражающие печень.
4. Исключаются все соусы, пряности, закуски.
5. Все блюда варятся или готовятся на пару. Продукты принимаются в перетертом виде.

Ключевые правила диеты

Как и любые пищевые ограничения, диета 4 «В» содержит ряд правил, соблюдение которых лежит в основе правильного диетического питания:

• Необходимое количество воды – 1,5 литра в сутки. Именно чистой воды, а не чая, молока или соков;
• Количество соли снижается до минимума, то есть не больше 8 грамм в сутки;
• Приемы пищи разделены на небольшие части. Есть необходимо шесть раз в течение дня;
• Нужно исключить жареные блюда. Еда только в отварном виде, или приготовленная на пару.

Так же при заболеваниях кишечника необходимо исключить любые продукты, вызывающие в брожение или гнилостные процессы в организме.

Рыбные кнели

Продукты: 80 г рыбы, 9 г пшеничного хлеба, 15 г молока или воды, 15 г сливок, яичного белка 3 г, соли 0,8 г. На выходе получается 100 г. Масла сливочного или соуса 50 г.

Приготовление: филе нежирной рыбы (например, судака), очищенной от кожицы, вместе с замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом прокручивают на мясорубке. В полученную массу добавляют яйцо и охлажденные сливки, соль. Из полученной массы формируют кнели в виде клецок. Их складывают в смазанный сливочным маслом сотейник, заливают небольшим количеством кипятка и варят до готовности. К столу рыбные кнели подаются с молочным соусом или кусочком масла. В качестве гарнира к ним подойдет протертая гречка или овсянка, а также отварная вермишель.

Теперь вы знаете, какими особенностями обладает диета «Стол №1». Меню на неделю, рецепты блюд тоже были представлены в статье.