Диета 15 стол: что можно, что нельзя, таблица, меню на неделю

Нумерация, классификация и показания для столовых диет

Столы также носят рекомендательный характер для пациентов при нахождении вне лечебных учреждений. Система питания по Певзнеру включает в себя 15 лечебных диетических столов, соответствующих определенным группам заболеваний. Некоторые из столов подразделяются на категории, имеющие буквенные обозначения.

Категории лечебных диет соотносятся со стадией или периодом течения патологического процесса:

• обострение заболевания
• затухающее обострение
• выздоровление.

Если у пациента наблюдаются сразу два заболевания и оба требуют столовой диеты, врач назначает такой рацион, который будет совмещать в себе принципы обеих диет. К примеру, при сочетании сахарного диабета с язвенной болезнью желудка врач назначит Стол № 1, но с учетом исключения тех продуктов, которые запрещены при сахарном диабете. Все медицинские лечебные учреждения, специализирующиеся на диет столах, пользуются номерной системой для разделения диет, соответствующих заболеваниям.

Показания для назначения столовых диет (подробные описания к каждой доступны для чтения и скачивания по ссылкам):

• Столы № 1, 1а, 1б — язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• Стол № 2 — атрофический гастрит, колиты;
• Стол № 3 — запоры;
• Столы № 4, 4а, 4б, 4в — болезни кишечника с диареей;
• Столы № 5, 5а — заболевания желчных путей и печени;
• Стол № 6 — мочекаменная болезнь, подагра;
• Столы № 7, 7а, 7б, 7в, 7г — хронический и острый нефрит, ХПН;
• Стол № 8 — ожирение;
• Стол № 9 — сахарный диабет;
• Стол № 10 — заболевания сердечно-сосудистой системы;
• Стол № 11 — туберкулез;
• Стол № 12 — заболевания нервной системы;
• Стол № 13 — острые инфекционные заболевания;
• Стол № 14 — болезнь почек с отхождением камней из фосфатов;
• Стол № 15 — заболевания, не требующие особых диет.

При полном восстановлении и возвращении пациента к обычному образу жизни общие принципы медицинской диеты должны соблюдаться и далее, в особенности это касается исключения запрещенных на столовой диете продуктов, а также ограничения или полного исключения алкогольных напитков.

Примерное меню диеты №5

• Первый завтрак: творог с сахаром и сметаной, каша овсяная молочная, чай.
• Второй завтрак: яблоко печёное.
• Обед: суп из сборных овощей вегетарианский на растительном масле, кура отварная в молочном соусе, отварной рис, компот из сухофруктов.
• Полдник: отвар шиповника.
• Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.
• На ночь – кефир.

Медицинская диета назначается только лечащим врачом, который полностью владеет информацией об истории болезни конкретного пациента.

Основные принципы диетического рациона

Существует несколько общих принципов составления меню при диете 5 по Певзнеру. Таковыми являются:

• доля белковой пищи в суточном рационе 80 г, из которых половина – растительного происхождения;
• жиров также 80 г, из которых не менее 1/3 растительного происхождения;
• потребление углеводов не ограничивается;
• общая калорийность суточного потребления пищи не должна превышать две с половиной тысячи ккал;
• объем выпиваемой жидкости – минимум 1,5 литров/сутки.

Кроме приведенных общих норм, в соответствии с которыми необходимо составлять рацион на весь период диеты, есть еще несколько важных правил для меню диеты стол №5 по Певзнеру. Их неукоснительное соблюдение во многом предопределяет успешность лечения. Вот они:

• любое блюдо должно употребляться только в теплом виде (горячая и холодная пища недопустима);
• при обострениях заболеваний еду необходимо подвергать максимальному измельчению, если их нет – можно оставлять блюдо в первоначальном виде;
• специи использовать в минимальном количестве;
• употреблять нежирные или обезжиренные молочные продукты;
• перекусами могут быть только запеченные овощи или приготовленные на гриле, сухофрукты, диетическое печенье;
• в диете номер 5 по Певзнеру практикуется полный отказ от жарки в процессе приготовления в пользу мягкой тепловой обработки. Еду можно варить, запекать или тушить.

Важно! Весь рацион лечебного питания разбивается на 4-5 приемов еды в сутки. При этом съедаемые порции должны быть примерно одинаковыми.

Перечень разрешённых ингредиентов

Учитывая то, что диетический стол № 15 по Певзнеру не предусматривает строгих гастрономических запретов, к списку разрешённых продуктов относятся такие ингредиенты:

• Рыбные и мясные компоненты, а также мясо птицы с низким содержанием жира.
• Семена тыквы, грецкие орехи и орехи кешью.
• Куриные, перепелиные и гусиные яйца, в количестве не более 2 штук в день.
• Макароны, лапша, крупы в ограниченном количестве. Из хлебобулочных изделий предпочтителен вчерашний хлеб из пшеничной муки, а также хлеб с добавлением отрубей.
• Из кондитерских изделий допустимо употреблять фруктовое повидло, зефир, ягодные и фруктовые муссы, желе, пастилу, пчелиный мёд и варенье. Кроме того, разрешено употреблять чёрный шоколад в количестве не более 20 г в день. Употребление свекольного или тростникового сахара рекомендовано ограничить до 2 чайных ложек в сутки.
• Кисломолочная и молочная продукция с низким содержанием жира.
• Растительное, сливочное и топлёное масло.
• Минеральные воды без углекислого газа, отвары лекарственных трав, узвар из плодов шиповника и ягод облепихи, напиток из молотых корней цикория, ягодные и фруктовые кисели, компоты.
• Все виды овощей, зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, фруктово-ягодные компоненты в свежем и в сушёном виде.
• Из соусов разрешено употреблять аджику без добавления острого перца, томатный и сливочный соус. Для заправки вторых блюд и салатов разрешено использовать яблочный уксус.

Диета №(стол №: меню на неделю

Диета №6 разнообразна и полезна для организма. Ниже приведено примерное меню на неделю.

Мясо и рыбу следует отварить и употреблять в отварном виде или протушить.

Помимо еды не забывайте пить 2-2,5 л жидкости в день.

Понедельник

Завтрак: салат из свежей моркови, капусты и огурца, кусочек хлеба с отрубями и отвар шиповника. Ланч: отвар рябины, яйцо отварное, салат морковь + тыква; Обед: молочный суп, кабачковые котлетки с картофелем, компот. Полдник: творог с фруктами. Ужин: овощные голубцы, молоко.

Вторник

Завтрак: сырники, фруктовое желе, кефир. Ланч: хлопья с молоком; Обед: суп с кабачками, отварная рыба, картофельное пюре. Полдник: молочный коктейль с фруктами. Ужин: салат (яйцо, морковь, сухарики, сметана), кукурузная каша, ряжанка.

Среда

Завтрак: творожная запеканка, морковно-яблочный сок. Ланч: йогурт со злаками. Обед: овощной суп, салат из капусты, томатный сок. Полдник: фруктовый кисель, фрукты; Ужин: овсянка, запеченные овощи, чай.

Четверг

Завтрак: творожно-морковная запеканка, овсянка с яблоком, компот. Ланч: молочный суп. Обед: гречка, котлета из говядины, тушеная капуста, сок. Полдник: фрукты или ягоды. Ужин: макароны, салат из свеклы с растительным маслом, кисель.

Пятница

Завтрак: сладкий рис с яблоками, сок; Ланч: фрукты. Обед: вегетарианский борщ, морковные котлетки, молоко. Полдник: кефир, фрукты. Ужин: рис с болгарским перцем, блинчики с фруктами, компот.

Суббота

Завтрак: вегетарианская окрошка, сок или компот. Ланч: фрукты с нежирными сливками. Обед: тушеные овощи, кефир. Полдник: сок морковно-яблочный. Ужин: салат из свежих овощей, куриное филе, морс.

Строгое соблюдение правил

Для усиления эффекта должны соблюдаться следующие правила:

1. Утро начинается со стакана природной кислой минеральной негазированной воды, выпитой натощак сразу после пробуждения.
2. Пища принимается 4-6 раз в день через примерно равные промежутки времени.
3. Перекусы нежелательны, если возникает чувство голода – следует попить воды или травяной чай.
4. Очень полезны отвар шиповника, клюквенный, брусничный, облепиховый морс, домашний лимонад.
5. Полностью исключаются из рациона все виды алкоголя, крепкий чай и кофе – они раздражают почки и возбуждают нервную систему.
6. Каких-либо ограничений по способу приготовления пищи – нет, так же, как и требований к температуре готовых блюд.
7. Ужин – легкий и некалорийный, а последний прием жидкости – за 1-2 часа до сна.
8. Любые каши готовить на воде, можно с добавлением очень небольшого количества обезжиренного молока.

Организованное таким образом питание разгружает пищеварительную систему, помогает выведению избыточной жидкости, а вместе с ней – солей и токсинов. Травяные отвары и ягодные муссы дают организму необходимые витамины и микроэлементы, поступление которых ограничено из-за исключения из рациона большинства овощей и фруктов.

Яблочно-свекольное пюре

• 120 грамм свеклы
• 40 грамм яблок (половинка среднего яблока);
• чайная ложка сливочного мала;
• чайная ложка сахара;
• сметанный соус.

Для начала нужно приготовить сметанный соус следующим образом: растереть сметану с небольшим количеством муки. Залить все горячим овощным бульоном, варить около 15 минут. При желании можно добавить немного сливочного масла.

А теперь можно приступить к приготовлению пюре.

1. Свеклу отварить в кожуре, остудить и натереть на терке.
2. Яблоки запечь. Если нет времени на их приготовление, то можно использовать готовое детское пюре без сахара.
3. Перемешать яблоки и свеклу, добавить сахар, сметанный соус и сливочное масло. Погреть на слабом огне около 5 минут.