Блюда из кильки: 20 домашних вкусных рецептов

Килька в нашей стране известна абсолютно каждому человеку, однако, ее часто путают с тюлькой. Чтобы понять, насколько разные эти животные и что представляет собой собственно килька, рассмотрим эту небольшую рыбку внимательнее.

Описание

Кильку выпускают обычно в жестяных банках или в вакуумной обладает нежным, сочным, сладковатым мясом. Если мы готовим дома, то можно посоветовать такие несложные блюда из кильки, как, например, котлеты. Чтобы их приготовить, рецепты с килькой советуют взять свежемороженую рыбу, разморозить ее. Каждую рыбку очистить от внутренностей и удалить голову. Затем кильку пропустить через мясорубку, добавив туда лук. Полученную массу еще раз пропустить через мясорубку, добавив мякиш белого хлеба, вымоченный в воде. Посолить по вкусу. Из получившегося рыбного фарша сформировать небольшие котлетки и пожарить их. Для фарша может использоваться также килька в томате рецепт это вполне допускает. Если добавить еще и сало в фарш, то котлетки получатся еще на этот поистине народный деликатес вполне демократичная. Килька – это богатейший источник витамина D и жирных кислот. Она также очень богата витаминами группы В, особенно В12. Основную питательность этой морской рыбы составляют белки. В состав этого продукта также входит ряд незаменимых для организма человека аминокислот. Богата килька также витамином A и олеиновой кислотой. Среди полезных элементов, содержащихся в этом продукте, можно отметить калий, кальций, железо, фосфор, и марганец. По содержанию йода блюда из кильки превосходят пряного посола, которая готовится по специальным рецептам, является практически деликатесным продуктом. Этот рыбный продукт употребляется в пищу в виде консервов, а также в копчёном или соленом виде.

Что полезнее? Сравните Килька с другими продуктами питания:

Что полезнее Вино крепкое или Килька? Что полезнее Белый гриб или Килька? Что полезнее Жир говяжий или Килька? Что полезнее Кефир 2,5% жирности или Килька? Что полезнее Сыворотка творожная или Килька? Что полезнее Свинина тушеная или Килька? Что полезнее Мясо лося или Килька? Что полезнее Томаты маринованные или Килька? Что полезнее Томатная паста или Килька? Что полезнее Кунжут-семя или Килька? Что полезнее Килька или Лунник? Что полезнее Килька или Белуга консервированная? Что полезнее Килька или Камбала в масле консервированная? Что полезнее Килька или Корица? Что полезнее Килька или Алыча? Что полезнее Килька или Кишмиш? Что полезнее Килька или Цукаты? Что полезнее Килька или Компот из яблок. Консервы?

Какую пользу для организма приносит килька?

Богатый химический состав кильки наделяет ее множеством полезных свойств. Высокая концентрация в ее составе аминокарбоновых и жирных кислот предотвращает скопление в организме холестерина и триглицерина с низкой плотностью. Что в свою очередь исключает возможность развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых патологий.

Также килька очень полезна при формировании костной ткани, обеспечении полноценной деятельности всех систем организма. Это незаменимый продукт в рационе беременных, детей, людей которые придержутся диетического и лечебного меню.

Рыба килька: виды, состав и полезные свойства, калорийность кильки

Килька — обобщающее название нескольких видов семейства сельдевых. У этой рыбки на брюшке снизу есть шиповатые чешуйки, образующие киль, они помогают ей быть более обтекаемой и не такой заметной с глубины. Именно поэтому она называется килькой. Килька живет 3-4 года, и за все время мечет 6-14 тыс плавучих икринок.

Эти мелкие рыбешки имеют среднюю длину 10 см (до 17 см). Живут стаями у поверхности как соленой, так и опресненной воды недалеко от берега. Питаются планктоном.

Килька – важнейшая промысловая рыба для России, Латвии, Норвегии в Балтийском, Северном, Норвежском морях.

Это интересно: В XIX в. у берегов Великобритании килька иногда вылавливалась в таком количестве, что шла просто на удобрение полей.

К килькам относят рыб двух сельдевых родов — шпроты и тюльки:

  1. Европейский шпрот (в частности балтийская килька и черноморский шпрот);
  2. Тюлька (двух подвидов, обыкновенная, или каспийская килька и азовско-черноморская тюлька).

Сегодня в продаже по доступным ценам можно встретить кильку:

  • в свежемороженном (или свежем);
  • консервированном;
  • засоленном виде.

Состав

Рыба килька имеет богатых химический состав и, следовательно, высокие питательные характеристики. Килька состоит из белков, жиров (в том числе Омега-3 и полиненасыщенных жирных кислот), воды, минеральных элементов (кальций, фосфор, фтор, железо, сера, никель), зольных соединений, витаминов группы В, А, Е, РР и витамина Д, который помогает этим элементам усваиваться организмом.

Читайте также:  Вредный чай: чем опасен для здоровья ароматный напиток

Польза

  • Польза кильки, как и любой рыбы, неоспорима:
  • Полиненасыщенные жирные кислоты и Омега-3 благотворно воздействуют на сердце и сосуды человека, снижая уровень триглицеридов и вредных липопротеидов. Это является эффективной профилактической мерой против атеросклероза.
  • Витамин D, а также кальций и фосфор укрепляют зубы и другую костную ткань и необходимы любому организму, особенно детям, женщинам в ожидании ребенка и людям в возрасте.

Нужно знать! Блюда с использованием кильки рекомендуют включать в рацион больным и выздоравливающим, так как в них присутствует много витаминов и легкоусвояемого белка.

Из-за присутствия в мясе рыбы уксуса и пищевой добавки, негативно влияющей на работу желудка, употреблять кильку людям, имеющим проблемы ЖКТ не рекомендуется

Как приготовить и подавать

Наиболее известны покупателям этой рыбки в нашей стране копченая килька, соленая килька и килька пряного посола. Также большое количество кильки употребляется в пищу в виде копченых консервированных шпрот и анчоусов, а также используется для приготовления рыбной муки.

В кулинарных целях свежую и свежезамороженную рыбу кильку маринуют, солят, обжаривают на растительном масле в панировке или изготавливают шпроты домашнего приготовления. Килька прекрасно сочетается с овощами, которые дополняют эту жареную панированную рыбку.

Интересно: От резкого специфического запаха рыбы при готовке кильки легко избавиться, если подержать ее короткое время в уксусно-соляном растворе.

Как выбирать

Килька хорошего качества должна иметь блестящие глаза с черными зрачками и серебряные бока. Если глаза у рыбины потускнели и впали, а от тушки исходит сильный рыбный запах – ее лучше не покупать.

Отличить несвежую кильку можно на ощупь – если после надавливания пальцем вмятина остается, то рыба не свежая.

Хранение

Свежая килька нестойка в хранении. Ее хранят в холодильнике, предварительно выпотрошив. Для продления хранения до 5 дней нужно опустить кильку на 1–2 мин. в соленую воду, завернуть в чистую сухую ткань и положить в холодильник.

Размороженную кильку не следует замораживать повторно, так как после этого резко ухудшаются вкусовые качества. Мороженую рыбу в морозильнике храните в бумаге или полиэтилене.

Сырую кильку нельзя хранить вблизи других продуктов, так как соседство с нею, например, молочных изделий придаст им неприятный аромат.

Готовое блюдо с килькой ставьте в холодильник только после остывания до комнатной температуры.

Польза и вред консервов из кильки

Пользы от кильки в томатном соусе и других консервов нет, а вред нанести организму может.  Для того чтобы продлить срок годности, в приготовлении используют большое количество масла, соли, консерванты. Эти добавки могут нарушить работу печени, почек, пищеварительного тракта. Усилители вкуса и красители повышают риск аллергических реакций, могут стать причиной развития кожных заболеваний.

Читайте также:  Как составить диетическое меню на день самостоятельно?

Выбираем  качественные консервы

  1. На банке не должно быть признаков вздутия. Это говорит о размножении внутри болезнетворных бактерий, несущих опасность развития ботулизма.
  2. Срок хранения должен быть не больше года. Спустя 12 месяцев кислоты, содержащиеся в томатном соусе, начинают окислять стенки металлической банки, выделяя токсичные вещества.
  3. Потрясите банку: если слышно перемещение продукта внутри, значит, производитель сэкономил на количестве рыбы.
  4. Если внутри тары масло отделилось от томатного соуса, были нарушены температурные  условия хранения.

Результаты передачи «Контрольная закупка»

В ходе программы подлежали оценке пять марок консервов «Килька в томате»: «5 морей», «Беринг», «Крымское золото», «Морской котик», «Пелагус». Продукты марок «Крымское золото» и «Морской котик» не прошли этап дегустации.

Далее исследовали по таким пунктам:

  • стерильность;
  • внешний вид консервов (наличие целой кильки);
  • массовая доля рыбы.

В консервах всех наименований не было обнаружено бактерий и других микроорганизмов. Внутри банок преобладали целые кильки. По оценке массовой доли рыбы абсолютным победителем стала торговая марка «Пелагус», которая также заняла первое место и по результатам отзывов потребителей.

Полезные свойства кильки

Кроме полунасыщенных кислот, в продукте присутствует кальций, который помогает правильно функционировать органам, а также способствует формированию костей. Полезные витамины и микроэлементы присутствуют не только в брюшке кильки, но и в чешуе, хвосте, хребте и костях. Именно в них содержится максимальное количество фосфора и кальция, поэтому рекомендуется готовить и употреблять рыбу целиком. Ее часто рекомендуют использовать в качестве диетического продукта. Но чтобы сохранить все полезные вещества и свойства обработка должна быть щадящей.

Копченая рыба

Иногда может возникнуть необходимость избавить от излишков соли уже готовую копченую рыбку. Как быстро вымочить копченую соленую рыбу в такой ситуации?

Шаг первый. Поместите рыбу в небольшую емкость (с крышкой). Приготовьте раствор для избавления ее от излишков соли. Нужно взять в равных количествах холодную воду и холодное свежее молоко.

Шаг второй. Залейте рыбку этой смесью и уберите в холодильник на полчаса. Через тридцать минут у вас будет прекрасная, не очень соленая копченая рыба. Не забудьте промыть ее холодной водой и промокнуть бумажными кухонными полотенцами.